日料供应链本土化趋势，告别日本水产的挑战与机遇！

日本水产的供应链本土化趋势可能已成定局，越来越多的日本料理开始采用本土食材替代进口产品，这一变革可能会对依赖进口水产的日本料理产业带来深远影响，标志着告别过去依赖进口水产的时代，这一趋势的具体影响和未来发展尚待观察。

文｜红餐网

距离解禁后第一批日本扇贝抵华不足半月，日本水产品再次被禁。

今日，据凤凰卫视援引日本媒体报道，中国政府已向日本政府通报暂停进口日本水产品。

此次插曲，是否会对中国的日料产业带来影响？今天，餐饮供应链指南也跟多位日料产业相关人士聊了聊。

"日料非日产"，日本水产品已被平替

事实上，不管有没有政策的禁令，日本水产品在中国日料餐厅使用的量都在降低。

"日料非日产"的现象早已有之。一方面是日本本土水产量的急剧下滑，从1984年1282万吨的高峰，跌至2021年的421万吨，缩减了三分之二。

但更重要的是，日本水产品已经被越来越多其它平替产品取代了。

在广州从事日料食材经销的张华告诉餐饮供应链指南，"很多产品都是可以平替的，在核废水之前基本就已经这样了。现在没有多少海鲜是日本的，只是说季节性的海鲜质量可能没有日本那边那么好。"

而对于日本水产品的进口品类，张华表示此前只有部分冰鲜的高端鱼类，比如刺身带子。在张华现在的进口产品中，牡丹虾、鳌虾来自加拿大和新西兰，帝王蟹来自俄罗斯，金枪鱼来自西班牙，"（进口食材）在韩国中转时，可能是日本的在韩公司操控的，但进口的地方不是日本。"

某高级西餐厅负责人也曾向媒体"财新"表示，此前海运不畅时，很多采用日本进口水产的餐厅已转向采购国产食材，如今除了个别深海鱼品种，国产水产已经基本可以全方位替代，甚至部分国产海胆品质足以反向供给日本市场。

另有日料经销商王昊向餐饮供应链指南表示，尽管部分水产品已实现国产替代，但像蓝鳍金枪鱼、溏心干鲍、大鳍礁鱿鱼这类高端食材暂时还无法完全国产化。因为中国的冷水域面积比较小，即便有养殖也难以形成规模、摊薄成本，在捕捞和处理体系上还不够成熟。这类食材仍部分依赖进口，只是进口地从日本转向了美国阿拉斯加州、澳洲等国。

从各大生鲜、电商平台在售的水产品来看，山姆、盒马、Ole’等线上生鲜平台，其生鲜扇贝、干贝、扇贝罐头等产品也均为国产。

值得一提的是，过去用料比较讲究的高端日料餐厅会从日本进口专门的调味料，但现在这方面也在逐步国产替代化。正如张华所说："但现在带海鲜成分的调味料也进不来，国内也有一些专做日本酱料的工厂代替了，做出来的效果跟日本的没什么差别。"

查阅海关数据可以看到，今年前9个月，我国水海产品及制品累计进口146.4亿美元，同比增长10.6%；进口数量为350.99万吨，同比增长1.5%。

具体来看，前9个月，我国水海产品及制品进口额排名前十的国家/地区分别为厄瓜多尔、俄罗斯、越南、挪威、印度尼西亚、美国、印度、加拿大、秘鲁、澳大利亚，合计占我国该产品进口额的73.6%。

禁止还是放开？对中国日料市场影响不大

针对此前已经开放的一批扇贝，市场上各个相关方也有不同的看法。

张华则猜测11月初的那批日本扇贝应该还在上海那边，广州市场暂无消息，而且"货的量不大"。

王昊则认为，干贝、瑶柱是中国的传统消费品类，有下沉市场基础，日本在这类大宗商品上依然保有价格优势。如果未来放开，还是会有一些国内的经销商或贸易商进口日本这类产品。

公开数据也显示，扇贝曾是日本水产品出口的主力，包括生鲜、冷冻、冷藏、干燥加工品等不同形式，一度占到出口品类的20%以上。

另外，对于市场未来的走向，大部分业内人士都表示，无论禁止还是再放开，未来对中国日料市场的影响都不大。

从事日料进出口贸易生意的李林则表示，虽然前段时间有开放日本水产进口，但公司一直都在观望。如其所说，自2023年国家宣布全面暂停进口原产地为日本的水产品后，很多从事日料进出口贸易的公司就已经转向了，会引入加拿大、俄罗斯、挪威、法国等国家的进口海鲜，确保原材料供应的稳定性。与此同时，那些从事高端日料的餐厅，也早就换用国产类产品了。

王昊也强调，自2023年8月禁止进口日本水产品规定出台后，国内日料市场在食材供应、价格区间、门店类型等方面已逐渐完成结构性调整。

近年来，以三文鱼、鱼子酱、鳗鱼为代表的国产日料水产品迅速崛起，包括鱼子酱、鳗鱼，涌现了一批如天马科技、鲟龙科技、龙洋知鲜等品类龙头企业。

《2025中国渔业统计年鉴》显示，2024年中国三文鱼养殖产量约为5万吨，已连续四年保持增长。国内三文鱼年消费量超过14万吨，仍存在超9万吨的消费缺口。

目前，虹鳟作为国产三文鱼的主要品种，其养殖已经遍布我国20多个省、市、区，主产区包括青海、新疆、四川、云南、辽宁等地，虹鳟已成为中国冷水鱼养殖的主导品种之一。

不仅是食材价格更友好了，日料消费门槛也越来越低。

红餐显示，与2022年和2023年相比，2024年日料门店在一线、新一线城市门店数占比有所下降，三线、四线城市的占比在提升，这说明日料市场有逐渐下沉的趋势，相对应的对高端日料食材的需求也在减弱。

△图片来源："白石的深夜食堂"公众号

总体来看，目前市场情绪还比较淡定。

值得一提的是，截止今日稿日，国内水产上市企业股市表现均飘红。国联水产（300094.SZ）、好当家（600467.SH）、大湖股份（600257.SH）、獐子岛（002069.SZ）午后开盘秒板，中水渔业（000798.SZ）、开创国际（600097.SH）、东方海洋（002086.SZ）也已涨停。