首个非遗版春节，看懂高端酒店餐饮的文化经济学

# 非遗春节下，万达酒店的华文化新征程 在2024年末，一个振奋人心的消息传遍了华夏大地——中国传统节日春节被联合国教科文组织认定为非遗文化瑰宝。当首个“世界非遗版”春节的氛围愈发浓烈，一场围绕着传统文化传承与创新的浪潮也在酒店行业中汹涌而起。 ## 酒店“非遗”融合，文化盛宴升级 同程旅行平台数据显示，自2025年1月起，“非遗”相关的景点及产品搜索热度同比上涨87%，这一数据不仅反映出人们对传统文化的珍视，也为春节增添了别样的期待。在这场文化盛宴中，国牌酒店万达酒店及度假村无疑是佼佼者。 万达酒店秉承“务实创新 发扬华文化”的企业理念，多年来积极探索与中国非遗文化的深度融合。从“吃”这一基本需求出发，万达酒店以申遗成功的二十四节气为线索，打造了餐饮概念IP“瑞食记”。每年挑选8到10个重要节气，依据节气和当地应季食材，在酒店早餐及中餐厅推出时令菜品。这一举措不仅提升了酒店收益，更通过挖掘节气故事，传播了健康饮食观念和中华节气文化。如今，万达旗下的瑞华、文华、嘉华等酒店均已推出瑞食记。 除了美食，万达酒店还开展了一系列富有文化内涵的活动。“冬至点灯”活动已在超过30个城市连续举办三年，各地品牌酒店通过非遗民俗、点灯祈福、春联书写等形式，呈现出一场跨越南北的文化盛宴。而“暄和万集”则接棒春节档，在酒店大堂和西餐厅引入非遗/文化市集，集合了糖葫芦、糖人等年味小吃，以及投壶射箭、剪纸写对联等非遗文化体验。这一活动不仅调动了住店客人的积极性，还走进社区，吸引了周边人群。 90后小Q就是万达酒店文化活动的忠实粉丝。他因喜欢中华传统文化，从瑞食记、冬至点灯到暄和万集，在一城一会的追寻中成为了万达酒店的粉丝。据调查，83.0%的受访者表示春节申遗成功后会更重视过年的传统习俗，74.0%的受访者认为这激发了年轻人对传统文化的兴趣。这无疑让万达酒店2025春节的年味含“文化”量飙升。 万达酒店及度假村副总裁董军表示，他们的出发点是弘扬和推广中华文化。中国旅游正从观光游转向体验游，属地文化及传统民俗将成为吸引游客的核心竞争力。万达酒店对中华文化的深度理解和挖掘，将为品牌带来文化溢价和流量红利，进而产生经济价值。 ## “华流”美食IP联动，赋能本地生意 中华美食文化博大精深，是酒店餐饮的灵感源泉。万达酒店的“寻味”系列则是对中国顶级“宴”文化的传承与创新。董军认为，中华餐饮的精华在于宴，传统四大菜系浓缩了官宴府宴的经典菜品。万达酒店寻味系列餐饮主题巡展从经典菜系入手，希望让经典菜品走进寻常百姓家。 这一巡展活动有着多方面的亮点。首先，携手餐饮大师，以“宴”入局，创造营销新场景。万达酒店先后推出了“寻味淮扬 弘扬国宴”“寻味苗疆 解密酸汤” “寻味鲁菜，华礼飨宴”等活动，将经典美食文化带到全国各地，并计划推出“寻味川菜”“寻味粤菜”系列。活动以沉浸式品鉴晚宴的形式开展，不仅弘扬了中华餐饮文化，还提升了酒店收益，赋能本地酒店生意。美团平台数据显示，春节期间，万达酒店寻味系列活动将拉动其在宴席市场的竞争力。 其次，坚持“不地不食”，开发本地食材，链接行业上下游产业。万达酒店的寻味系列每到一地就会开发当地特色食材，将新鲜食材与传统烹饪技法相结合。例如，宁德富力万达嘉华酒店利用本地大黄花鱼研发了正宗黄鱼宴。同时，万达酒店通过跨界品牌联名，与众多知名酒类、餐具品牌以及地理标志产品合作，推广区域性产品，赋能当地关联产业发展。 最后，餐饮成为营收和流量密码，“华流”美食IP联动，跟随国牌酒店出海。社交媒体平台上中国美食文化的热度表明，餐饮能为高端酒店吸引大量关注。随着万达酒店全球化布局，国潮餐饮也随之出海。伊斯坦布尔万达文华酒店、万象拉萨翁万达文华酒店、曼谷宜喜兰万达锦华公寓酒店等海外酒店都充满了春节氛围。例如，曼谷宜喜兰万达锦华公寓引入了贵州“酸汤”美食。业内人士指出，万达酒店“寻味”系列契合了2025年餐饮企业发展的趋势，提供了降本增效的餐饮运营解法。 ## 餐饮照见高端酒店，华文化引领未来 迈点研究院报告显示，高端酒店的投资持续加码，未来竞争将加剧。同时，高端酒店进入强品牌运营管理时代，投资人对投资回报提出了更高要求。万达酒店及度假村副总裁董军认为，解决投资回报问题的核心在于控制总成本和提高收益，即解决好坪效和人效的问题。 在与董军的交流中，迈点总结出了一些方法论和未来趋势。一是功能整合与共享，降本增效。高端酒店规模体量缩小，走向多品牌/双品牌，共享空间功能、设施设备和服务人员。例如，北京东坝万达锦华酒店和北京东坝万达美华酒店共享综合餐厅等设施，开业当年就实现盈利。部分万达高端酒店还利用大堂设计优势，打造小型婚礼堂。 二是资源联动与共创，开辟场景。高端酒店利用社会资源开辟多元消费场景。万达酒店成立独立运营的餐饮公司，与俏江南成立合资公司运营品牌餐厅，与法派1573合作供应下午茶，通过社会餐饮的专业化运营解决高端酒店餐饮问题，节省运营成本。 三是以文立身，成为文化品牌。当下，情绪价值经济成为风口，文化能撩拨消费情绪。万达酒店通过瑞食记、冬季点灯、暄和万家、寻味系列等活动，找到了华文化与大众生活的连接点，让品牌精神融入消费者的生活。此外，万达酒店还将属地文化特色融入酒店设计，把二十四节气设计成房卡，在传统化中提炼中国服务，让更多人通过万达酒店品味中国文化。 “非遗”入场，国牌先行。以餐饮照见高端酒店，以万达酒店照见中国酒店业。随着首个非遗中国年的全球化热潮，华文化将成为各行各业打开新局面的关键钥匙。我们有理由期待一个华流引领的酒店新时代。