螃蟹有“针眼”是被人工打了东西吗 专家辟谣真相

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。金秋十月，正是品尝螃蟹的最佳季节。然而，近日网上关于“针眼螃蟹”的传言引发了广泛关注。有人称买来的螃蟹有“针眼”，还有传言说这些螃蟹被注射了兴奋剂和水等液体，不法商贩使用针头在螃蟹壳、腹部等部位注入海水、化学物质等液体，达到既维持螃蟹鲜活又增加螃蟹体重的目的。

专家指出，螃蟹身上的小孔并非注水或注胶造成。北京市农林科学院水产科学研究所研究员罗琳解释说，“针眼蟹”是一种误会。螃蟹要蜕十几次壳，在新壳还没有硬化之前是软的，容易被已经硬化的螃蟹腿扎到，形成类似针眼的小孔。此外，螃蟹在自然生长过程中与同类争斗也会产生伤口，捕捞和运输过程中也可能因外力作用而出现小伤口。

给螃蟹打针注水会导致螃蟹死亡。冒然改变螃蟹脏器环境的渗透压，会使螃蟹脏器失水萎缩或吸水膨胀而亡，得不偿失。螃蟹的肌肉纤维细腻，存水率极低，即使强行注水也无法显著增重。而且，大规模给螃蟹打针操作困难，还可能导致大量螃蟹死亡。实验表明，给螃蟹注射生理盐水后，螃蟹也活不过夜。

螃蟹体内的透明胶状物质其实是蟹膏，是雄性螃蟹的副性腺分泌物，营养价值高且味道鲜美。蟹黄则来自母蟹，是雌性螃蟹的卵巢，并非注水或注胶能够冒充。至于注射激素或兴奋剂的说法，也是不实的。这些药物对螃蟹无效，还会破坏水质，导致螃蟹死亡。螃蟹养殖需要良好水质，任何有害物质都会影响其生存。